Trio Sucré-Salé de Noël

Ingrédients (pour 5 personnes):

Tartare Dorade Mangue Vanille:

Voir la recette ici

CheeseCake Saumon Avocat (de Amandine Cooking):

  • 50 g de crackers
  • 25 g de beurre
  • 2 avocats bien murs
  • 150 g de Philadelphia
  • 1/2 citron vert
  • 1 feuille de gélatine
  • 5 tranches de saumon fumé
  • Sel
  • Poivre

Tatin de Foie Gras ( de La cuisine de Bernard):

  • 4 tranches de pain d’épices
  • 4 tranches de foie gras
  • 1 pomme
  • Epices à pain d’épice
  • 1/2 verre à de calvados
  • 10g de sucre
  • Sel
  • Poivre

 

Préparation :

Cheesecake:

Mixer les crackers afin de les réduire en miettes, ajouter le beurre fondu et mixer afin de mélanger le tout.

Répartir la préparation dans un moule à mini-bouchée en silicone en tassant bien. Réserver au réfrigérateur le temps de la préparation.

Placer la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Couper les avocats en deux, retirer les noyaux et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Mixer la chair des avocats avec le Philadelphia, saler et poivrer.

Presser le demi jus de citron vert et le porter à légère ébullition, hors du feu ajouter la feuille de gélatine essorée puis incorporer dans la préparation à l’avocat.

Répartir cette préparation par dessus la pâte biscuitée.

Placer au réfrigérateur 4h minimum (peut se préparer la veille).

Une fois les cheesecake bien pris, les démouler.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux et répartir sur les cheesecakes, placer au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Tatin de Foie Gras:

Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices.

Avec des cercles de montage rond, tailler directement dans les tranches de pain d’épice.

Couper 4 belles tranches de foie gras mi-cuit.

Enfoncer la tranche dans le cercle et  combler les trous avec les morceaux qui restent.

Réserver au réfrigérateur.

Dans une poêle, faire fondre une cuillère à soupe de graisse de foie gras.

Eplucher et couper les pommes en petits morceaux

Les faire revenir à feux vif dans la poêle, saler et poivrer.

Ajouter le sucre et du mélange 4 épices.

Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le calvados.

Flamber les pommes

Laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées mais pas réduites en purées.

Laisser complètement refroidir.

Remplir les cercles avec les pommes refroidies.

Laisser reposer au frais au moins trois heures.

Avant de servir décercler délicatement.

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