Gateau au chocolat, chantilly au praliné et glaçage à la crème au beurre

Ingrédients:

Génoise au chocolat:

  • 3 oeufs 
  • 95g de sucre
  • 90g de farine
  • 20g de cacao en poudre
  • 30g de beurre

Chantilly au praliné:

  • 20cl de crème fraiche
  • 5 cuillères à soupe de sucre glace
  • pralin (au goût)

Crème au beurre à la meringue Italienne (inspirée de la crème au beurre à la meringue suisse de ChefNini):

  • 2 blancs d’œufs
  • 65g de sucre
  • 30g
  • 115g de beurre très pommade
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

Décor:

  • pralin

Préparation:

Génoise au chocolat:

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol du robot, battre à puissance maximale pendant 5 minutes puis pendant à vitesse moyenne. jusqu’à obtenir un mélange très mousseux.

Pendant ce temps, tamiser ensemble la farine et le cacao puis l’ajouter en plusieurs fois au mélange sucre/oeufs. Soulever les oeufs délicatement afin de ne pas les faire retomber.

Rajouter le beurre fondu puis étaler dans un moule rectangulaire de 19x24cm

Mettre au four 10 minutes environ.

A l’aide d’emportes pièces d’environ 10 cm de diamètre, découper 6 ronds.

Chantilly au praliné:

Pour réaliser une chantilly, la crème et les ustensiles doivent être bien froid. Faire en sorte que tout soit placé au frigo et ne sortir la crème et les ustensiles qu’au moment de préparer la chantilly.

Verser la crème dans le saladier.

Ajouter le sucre glace.

Battre la crème en augmentant la vitesse du batteur progressivement jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Surveiller afin que de ne pas battre trop longtemps et que la crème ne se transforme pas en beurre.

Ajouter le praliné et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse pour ne pas laisser retomber la chantilly.

Crème au beurre à la meringue italienne:

Préparer la meringue italienne:

Dans le robot, monter les blanc en neige

Préparer le sirop en portant à 110°C les 65g sucre et l’eau sans remuer. Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs en neige, battez à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement – 40°- 10 minutes environ.

Ajouter le cacao et fouettez jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

Incorporez progressivement le beurre en continuant de battre à vitesse moyenne.

Continuez à fouetter pendant jusqu’à ce que la crème s’épaississe et devienne onctueuse.

Réserver au frais une petite demi-heure.

Montage (pour 1 gateau):

Sur un cercles de génoise, déposer une couche de crème chantilly à l’aide d’une poche à douille.

Déposer un second cercle de génoise sur la chantilly.

A l’aide d’une spatule coudée, recouvrir le gateau du glaçage.

Décorer le gateau selon votre inspiration à l’aide d’une poche à douille.

Recouvrir le haut du gateau de pralin.

Déposer au frigo afin de permettre au glaçage de durcir

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